Kategorie: Foooood

Eigentlich war heute ein Gast angesagt, daher wollte ich ein kleines, aber spezielles und dennoch schnelles, wenn auch einfaches, aber durchaus auch raffiniertes Menü zubereiten. 🙂 Und begann mit den Vorbereitungen schon gestern. Da der Gast aber dann doch nicht konnte, hatten wir ziemlich viel zu essen.

Hauptgericht sollte ein Essen sein, dass ich vor mehr als 30 Jahren zum letzten Mal gekocht und seit 15 Jahren nicht mehr gegessen habe. Dabei ist es so lecker! Shepherd’s Pie. Wie auch z.B. bei der Lasagne gibt es hier 12 Köche und 13 Meinungen. Ich habe es so zubereitet:

Von einer leckeren Sorte (ich nahm „Laura“, violette Schale, aber darunter gelb) kocht man 5 bis 6 große gepellte Kartoffeln, bis sie weich sind. Abgießen, zurück in den Topf. Mit einem viertel Block Butter und 150 ml Sahne sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss (Nuss!!!, also reiben) zu einem Püree stampfen. Abschmecken. Hmmmm…. HUCH! Püree ist wech, das ganze daher noch einmal von vorne. JETZT AUFHEBEN!

Dann zwei kleine Zwiebeln würfeln, zusammen mit drei oder vier gepressten Knoblauchzehen in Öl anbraten, eine viertel Tube Tomatenmark dazu, dann 809 Gramm Lammhack, dieses krümelig braten. Jetzt würzen. Mit je einem TL Zimt, Estragon, Rosmarin, Thymian (alles gemahlen bzw. gemörsert) und je einem halben TL Salz, geschrotetem Pfeffer und Chilipulver. Dann, für den irischen Touch, 1 Stängel feinst gehackte, wirklich aromatische Minze unterrühren. Eine Tasse TK-Erbsen rein, mitkochen. Abschmecken, aber nicht alles aufessen.

Diese beiden Teile des Essens können am Vortag zubereitet werden.

Heute ist jetzt morgen. Und wir machen weiter mit den Teilgerichten von gestern, die wir einfach mit Deckel auf Topf in der Küche haben auf uns warten lassen. Das Hack kommt in eine Auflaufform, die Hälfte des Pürees darüber. Dann spritzt man noch mit einer Backtülle ein kleines Muster auf den Auflauf und lässt hier und da noch ein Butterflöckchen drauf fallen.

Bei 200°C auf unterster Schiene für 30 Minuten backen. Und dann auf oberster Schiene für 5 Minuten grillen.

Enjoy your meal!

Ihr Lieben,

heute gab es etwas ganz einfaches, was aber etwas zeitaufwändiger wäre, wenn man nicht so tolle Küchengeräte hätte. Wie zum Beispiel ein Schneidegerät, dass in sekundenschnelle Massen von Gemüse in kleine Würfel verwandelt.

Ich nahm 3 Zwiebeln, zwei große Kartoffeln, 3 bunte Möhren, 1 sehr große Zucchini, 3 Tomaten und eine grüne Paprika und jagte alles durch die mittlere Würfelschnittdickenpresse (also, wenn das nicht Wort des Jahres 2020 wird!). 4 Knoblauchzehen und 1 grüne Chili drückte ich dann durch den Kleinwürfelschneider.

Das Ganze wird vermengt und in einer Auflaufform verteilt. Dann würzt man eine große Tasse Hühnerbrühe nach Gusto (Chili, Knoblauchgranulat, Ras-el-hanout bei mir) und gießt das Gemisch über das Gemüse. Noch einmal umrühren.

Rein in den auf 200°C vorgeheizten Backofen. Die Hühnerschenkel mit einem Olivenöl, das durch Chili, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver aufgepeppt wurde, einmassieren und von beiden Seiten in der Pfanne scharf anbraten. Wenn sie gut Farbe haben, werden die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gemüsebett gelegt und für weitere 40 Minuten mitgebacken.

Geht schnell und macht dennoch ein bisschen was her. Dazu kann man Reis oder Brot servieren. Uns reichte das viele Gemüse als Beilage.

Haut rein!

Liebe Genießenden und Genießendinnen.

Heute war mal wieder „Was-muss-weg-Tag“. Es traf den Blätterteig aus der Kühlung und die Steaks, die ich schon Samstag erstanden hatte. Auch die Kartoffeln sahen müde aus.

Also, als erstes heizte ich den Backofen auf 180°C vor und zauberte eine Art Pesto. Ich plünderte auf meiner Kräuterfensterbank die Blätter eines großen Stängels Minze, 3 Basilikumstängel, 10 Petersilienstängel und 23 1/2 Schnittlauchstängel. Diese pürierte ich mit 3 Knoblauchzehen, zwei Esslöffeln Cashewkernen und wenig Salz, Pfeffer und Chiliflocken sowie 2 Esslöffeln Olivenöl.

• 

Diese Paste strich ich auf den ausgerollten und in zwei Stücke geteilten Blätterteig und wickelte die beiden Steaks gut darin ein, schnitt die Oberseite ein paarmal schräg ein und bestrich die Päckchen noch mit verquirltem Ei.

Die zuvor geschälten Kartoffeln („Pfälzer Grumbeere“) kochte ich in Salzwasser bis sie weich, aber nicht zu weich waren. Dann noch ein bisschen Rohkost schnibbeln.

Ich hatte die Steaks auf 40 Minuten gestellt, das war leider (mir persönlich) zu lang, es hätten 30 Minuten getan. Die abgegossenen und etwas abgekühlten Kartoffeln briet ich dann noch in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Oregano sowie Salz und Pfeffer an. Alles auf den Tisch und Messer wetzen.

Guten Appetit!

Ihr Lieben, nein. Ich habe nicht die Drogenmarke gewechselt. Lila Kartoffeln gibt es wirklich! Heute haben meine liebe Freundin Ruth und ich uns zum Kochen verabredet und es sollte Lachs geben. Ruth hat eine sehr schöne Lachsseite auf Haut sowie violette Kartoffeln und bunte Möhren erstanden. Wir haben das ganze zusammen sehr unprätentiös zubereitet:

Der Ofen wird auf 180 °C vorgeheizt, inklusive der Fettpfanne (hochdeutsch für das tiefe Backblech). Die Möhren werden geschält und in Scheiben geschnitten. Die Kartoffeln werden ungeschält und im Ganzen in kaltem Salzwasser aufgesetzt und zum Kochen gebracht. Der Fisch wird von beiden Seiten mit Zitronenpfeffer, Gewürzsalz und Zitronensaft eingerieben, mit Krabben belegt und dann mit der Hautseite auf dem vorgeheizten Backblech in den Ofen spediert. Es sollte also klar sein, wo die Krabben hingehören 🙂 . Dann noch etwas Olivenöl über das Arrangement träufeln. Die Piep-Uhr auf 20 Minuten stellen.

Nun Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Möhren mit Pfeffer, Salz und reichlich Zucker unter ständigem Wenden bis zur gewünschten Konsistenz braten. Wir entschieden uns für „noch knackig“, das dauerte dann 10 Minuten.

Nach dem Piepen den Ofen ausschalten. Die Möhren vom Herd. Die Kartoffeln (Pieksprobe) in einer weiteren Pfanne in Butter kurz anbraten und ab in die Schüssel, Schnittlauch drüber. Den Fisch und die Möhren auf einer Platte anrichten.

Schnell, einfach und legga! Der Fisch war so saftig und das bunte Gemüse eine Augenweide und von feinem Geschmack.

Hinterher gab’s noch Bratapfel… Hmmmmm!!!!

P.S.: Lobend erwähnt werden sollte noch unser lieber Markus, der uns mit Kaffee, selbstgebackenen Plätzchen sowie reichlich leckerem Wein versorgte UND unser Küchenchaos wieder richtete. 😉

Geneigte Genießer,

wartet Ihr auch schon so lange darauf, dass es mal wieder etwas Gesundes gibt? Ja, meine Leber auch.

Heute war der Plan, nach der Arbeit nach Kalk zu fahren und dort Döner fürs Abendessen zu besorgen, da wir beide einen langen Tag hatten. Aber selbst das hat nicht geklappt, weil der Tag noch länger wurde. Ich beschloss kurzerhand, den sagenumwobenen Mangal-Döner (das ist unser Lieblingsladen dafür) zu imitieren.

Ich hatte Ciabattabrötchen daheim, Steakhüfte und natürlich die ganzen Gewürze und viel Gemüse. Die Steakhüfte – ca. 400 gr. – schnitt ich in ganz dünne Scheiben, marinierte sie in 3 TL ÖL mit je 1 TL Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), Kreuzkümmel (gemahlen), Paprikapulver und gehacktem Oregano.

Die Brötchen buk ich auf und schnitt Tomate, Gurke, Kohl und Zwiebel in kleine Streifen. Das Fleisch dann kurzbraten. Alles auf den Tisch mit dem Tsatsiki von gestern, ein paar Fertigsaucen (Ketchup, Mayo etc.) und Gewürzen. Dann nur noch zusammenbauen. Für das „mit-allem-scharf“-Feeling hatten wir Sriracha-Sauce.

La voilà:

Die übriggebliebenen Köfte von gestern gabs auch noch dazu. Es schmeckte faaaaaaast wie in Kalk 🙂

Heute wollte ich mal wieder die Fritteuse anwerfen, damit die Investition sich auch gelohnt hat. Hm, was passt zu Pommes? Ah, ein Eisbergsalat mit Granatapfelkernen und pochierten Wachteleiern. Hmmm. Nee, doch besser Frikadellen nach Köfte-Art und Tsatsiki.

Das Tsatsiki habe ich mittags gemacht, damit es etwas durchzieht. 2 Becher Sahnejoghurt mit geraspelter Minigurke, 3 gepressten Knoblauchzehen, einem Spritzer Zitrone und einem Teelöffel Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Gusto verrühren. Dazu noch 1 EL Dill.

500 gr. Rinderhack verkneten mit 1 großen gewürfelten Speisezwiebel, 1 kleingehackten roten Chilischote, 1 gestrichenen Esslöffel Salt und je einem TL Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver und Ras-el-hanout. In der Zwischenzeit toasten zwei Scheiben Toast vor sich hin. Diese nach Fertigstellung im Mixer pulverisieren (man kann natürlich auch Paniermehl oder ein altbackenes Brötchen nehmen) und die Brotkrümel mit einem Ei, einem Esslöffel Olivenöl sowie 3 gepressten Knoblauchzehen auch in das Hackfleisch einwirken.

Frikadellen formen (runde oder ovale oder Würfel) und in einer Pfanne gut durchbraten. Beim Formen der vorletzten Frikadelle fiel mir auf, dass ich die Petersilie, die ich unbedingt im Hack haben wollte, vergessen hatte. Schade. Macht Ihr es besser.

Alles auf den Teller und dann sieht das so aus und es schmeckt auch wie es aussieht. 🙂