Kategorie: Foooood

Ni hao, liebe Leser.

Huhn süß-sauer ist eigentlich nur eine Kindheitserinnerung; zwar gehe ich oft chinesisch essen bzw. lasse mir liefern, aber ich entscheide mich immer für Kung Pao- oder Szechuan-Stil. Meine absoluten Favoriten sind Peking- und krosse Ente mit Pilzen und Gemüse.

Nun haben wir ja letztlich die Herbstrollen gemacht und dazu süß-saure Sauce zum Dippen gehabt. Da wurde mir klar, dass ich unbedingt mal wieder Huhn süß-sauer essen wollte.

Man fängt damit an, das Hühnerfilet in mundgerechte Stückchen zu schneiden, zu pfeffern, in Soyasauce zu wälzen und ziehen zu lassen. Dann würfelt man die grüne Paprika, 2 Zwiebeln, 5 Minimöhren und 1 Soloknoblauchknolle sehr fein. Ich benutze den kleinsten Würfeleinsatz meines Schneidgerätes. Die Tomaten entkernen und grob würfeln. Dann die Ananas abgießen und den Saft auffangen.

Dann mischt man die Sauce an: 4 EL Weinessig, 3 EL Ketchup, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Soyasauce, 2 EL Ananassaft, 3 EL Zucker, 1 EL Honig, 1 TL Chilipulver, 1 TL gemahlener Pfeffer und 1 TL Fischsauce. Gut durchrühren. Jetzt kann man experimentieren, in welche Richtung man den Geschmack steuern will. Mehr süß, mehr ananasig, mehr sauer? Teelöffelweise ausprobieren.

Ich verquirle als nächstes ein Ei und gieße es über das Huhn und verrühre es. Die so vorbereiteten Hühnchenteile wälze ich in Maisstärke und brate sie in sehr heißem Öl (3 EL Sonnenblume, 1 EL Sesam) gut an. Unter Rühren weiterbraten, bis das Fleisch durch ist. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen. Noch etwas Öl aufgießen und das Würfelgemüse scharf an- und solange weiterbraten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – ich habe es gerne noch knackig. Die gestückelte Ananas dazugeben, ich habe 3/4 der Dose genommen. Die Tomaten drauf, kurz mit kochen. Dann in einer Tasse Maisstärke mit Ananassaft verrühren und teelöffelweise in das Gericht geben, bis man die Sauce in gewünschter Bindung erhält. Achtung: Die Stärke braucht etwas Kochzeit, die Sauce kann schnell zu dick werden. Abschmecken. Und schon fertig.

Ich habe es mit Reis serviert. Dazu passt ein Tsingtao-Bier.

Ihr merkt schon, das Thema pochierte Eier lässt mir keine Ruhe. Heute folgte ich mal einem der 5-Minuten-Hack-Tipps, das Ei in geölter Folie zu kochen.

Dazu wird ein kleines Gefäß mit Folie ausgelegt, Öl draufgepinselt und das Ei hingeschlagen (Achtung: das Gelbe sollte ganz bleiben). Dann wird die Folie oben zugebunden und dieses Gebilde dann für 4 Minuten in siedendem Wasser ziehen gelassen.

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Insgesamt gesehen zwar bisher das beste Ergebnis, aber energetisch das katastrophalste „Posh-Ei“. Ob es so Säckchen nicht aus Silikon gibt für die Mikrowelle? Höhle der Löwen, ich komme!!! 🙂

Heute war wieder „Was-muss-weg-Tag“. Ich fand den Rest gekochter Spaghetti vom Chicken Chow Mein, eine Sucuk, eine rote Paprika und wir hatten viel zu viele Tomaten, weil wir beide unabhängig voneinander tausende davon gekauft hatten. Ich dachte sofort an eine Mutation von Penne all’arrabbiata.

Die Sucuk wird sehr klein gewürfelt und in Olivenöl angebraten. Dazu kommt eine kleinst gewürfelte rote Paprika, eine kleinst gewürfelte Zwiebel, ein gepresster Soloknoblauch sowie eine große rote, in kurze feine Streifen geschnittene Chili. Das Ganze gut salzen und pfeffern. Weiterbraten.

Aus 4 Tomaten mache ich zusammen mit 2 TL Harissapaste, 1 TL Chilipulver, 1 TL Zucker und einem TL Kreuzkümmel mit dem Stabmixer ein Püree. Dies gebe ich dann ebenfalls in die Pfanne.

Das ganze sollte ein bisschen einkochen, damit das Tomatenwasser reduziert wird. In diese Sauce kommen dann die aufgekochten Spaghetti rein und werden gut in der Sauce gewendet.

Auf die Teller, in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel drüber.
Buon iştah, sozusagen. Italia meets Türkiye.

Die Blätterteigplatte aus der Kühlung wird in vier Teile geteilt Die untere Hälfte wird jeweils mit Frischkäse (ich nahm die Sorte „Harissa“ einer bekannten Marke) bestrichen und mit Grana Padano bestreut. An der imaginären Knickfalte von oben nach unten wird Hähnchenwurst der Sorte Jalapeño ausgelegt und der Blätterteig entsprechend nach unten gefaltet.

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Dann werden unterhalb der Wurst mit dem Pizzaroller Stränge eingeschnitten, die man wahlweise auch in sich drehen kann. Von der mit Wurst gefüllten Seite wird das ganze dann eingerollt.

Mit einem verquirlten Ei bepinseln und für 20 bis 25 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben.

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In 22 Minuten gebacken, in drei Minuten weg. 🙂

Fast Food hat Einzug in diese Wohnung gefunden. UNGESUNDES FASTFOOD!!! Wie konnte das passieren????

Ich verrate es Euch: Der Gerry hat ein neues Spielzeug. Eine Fettfritteuse. Da jedermann jetzt Luftfritteusen kauft, sind die spottbillig zu haben. Und da „Air Fryer“-Ergebnisse bei Freunden eher mau ausfallen, habe ich mich beim Kauf für die alte Methode entschieden. Nicht wirklich gesund, aber legga!

Ich habe mich u.a. schlau machen müssen, welches Fett oder Öl man nehmen sollte. Natürlich kam dabei heraus, dass das Fett, das die schlechtesten Ergebnisse hervorbringt, das gesündeste ist. Und vice versa. Ich kaufte also zwei der berühmten Fettbarren. Dieses Fett ist so was von gesättigt, macht aber alles schön knusprig. Und so, wie ich mich immer auf der Arbeit aufrege, werde ich ohnehin nicht alt. 😉

Als erstes musste ich die Fritteuse natürlich putzen. Die Bedienungsanleitung ist kurz und knusprig. Alles ziemlich easy. Ja, ich habe tatsächlich noch nie eine Fritteuse benutzt. Dann wurden die Fettbarren (ich brauchte 2 Kilogramm) langsam und sukzessive geschmolzen. Als das getan war, ging es los mit den Vorbereitungen.

Zuerst werden die Kartoffeln geschrubbt und in pommesähnliche Gebilde geschnitten. Bei uns ungeschält. Dann werden sie mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht, um Stärke abzulassen. Das soll auch die Bildung von Acrylamid reduzieren. Naja. Ich sag nur Fettbarren.

In der Zwischenzeit wird eine Currysauce gemacht: 1 Becher Schmand wird mit einem gehäuften Teelöffel Salz, zwei Esslöffeln Madras-Curry-Pulver, etwas Zitronensaft, drei Spritzern Tabasco, zwei Esslöffeln Mango-Chutney, je einem gehäuften Teelöffel Ingwerpaste und Knoblauchpaste sowie etwas Zucker verrührt. Fertig. Man kann hier natürlich variieren und auch eine Banane reindötschen oder einen Apfel reinraspeln (das mag ich eigentlich besonders, aber der Apfel war irgendwie nicht in Ordnung).

Die Kartoffeln nun abgießen und sehr gut trockentupfen. Wir hatten übrigens 6 mittelgroße Kartoffeln, das war viel zu viel für zwei Personen und hat auch nicht in einen Frittiervorgang gepasst. Und es wird empfohlen, eine „vorwiegend festkochende“ Sorte zu wählen.

Dann ein Tsatsiki zubereiten. Das ist easy und wahrscheinlich weiß schon jeder, wie das geht. Aber einen Tag vorher wäre gut gewesen, weil es besser schmeckt, wenn es durchgezogen ist. 2 Becher griechischer Joghurt (zus. 300 gr.), eine gepresste Soloknoblauchknolle, 8 cm kleingeraspelte Gurke, je 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren, einen Teelöffel Olivenöl dazu. Fertig.

Dann werden die Kartoffelstifte das erste Mal frittiert. Bei 160°C für 6 Minuten. In den 6 Minuten wird inzwischen eine Straße gebaut! Das schafft sonst keine Baubehörde. Die Straße besteht aus je einem tiefen Teller Mehl, gequirltem Ei (2 Stück) und 5 Hand voll zerbröselter Cornflakes. Kartoffelstifte aus der Fritteuse nehmen und beiseite stellen.

Das Hühnerbrustfilet wird in mittelgroße Würfel geschnitten und mit Salz, Pfeffer, Garam Masala (oder Ras-el-Hanout oder Curry) vermengt. Jedes Stück erst in Mehl wälzen, dann in Ei und zu guter Letzt in den Cornflake-Bröseln.

Jetzt werden die Fritteuse auf 190°C hochgefahren und die Nuggets dann für 5 Minuten frittiert. Abtropfen lassen, beiseitestellen und die vorfrittierten Pommes jetzt ebenfalls bei 190°C für weitere 4 Minuten frittieren.

Alles auf den Tisch. Wow. Ich lobe mich heute gerne selbst. Das war das beste Slow-Fastfood, was ich seit Jahren hatte.

Haut rein! 🙂

Rezepte für CCC gibt es ja wie Kidneybohnen in Amerika. Wir haben es oft gegessen, als ich jung war. Es war billig, es war schnell gemacht, es war lecker und es war unspießig, da aus Mexico bzw. den Südstaaten der USA. Ich weiß noch, wie ich einmal bei einer der Zusammenkünfte entsetzt fragte: „Was machst Du da?“, als die Gastgeberin Schokolade in den Eintopf warf. Inzwischen ist es kein Geheimnis mehr, dass das das Chili mächtig aufwertet.

Mein CCC heute ging so:

1 weiße und eine gelbe Zwiebel grob würfeln, eine Soloknoblauchzehe und 2 scharfe rote Chilis kleinhacken. Alles in reichlich Öl anbraten. 750 gr. Hackfleisch dazu und weiter braten, mit Salz und Pfeffer würzen (je 1 schwach gehäufter EL). Jetzt die ganzen unfrischen Zutaten dazugeben. 1 Dose Mais, 1 Dose gestückelte Tomaten und natürlich 1 Dose Kidneybohnen. Man kann auch Gemüse seiner Wahl nehmen, aber natürlich sind Kidneybohnen schon irgendwie… naja, wichtig. Und irgendwie würde Chili con carne mit frischen Bohnen und Tomaten nicht so schmecken, wie in meiner Jugend. *

Würzen mit je 1 EL Harissa (oder andere Chilipaste), Chilipulver, Kreuzkümmel, Zimt, Sirisauce und 3 EL Oregano. Wer es nicht so scharf mag, lässt ein paar der Chiligewürze weg oder halbiert die Menge. Wird nämlich schon etwas feurig. Für 30 Minuten köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Kurz vor Schluss zwei zerbröselte Riegel dunkler Schokolade unterrühren. Abschmecken und mit Tacos auf den Tisch, dazu ein Schüsselchen Crème Fraîche und etwas Petersilie.

Buen provecho!

P.S.: * aber Dosenravioli bekomme ich heute nicht mehr runter 🙂

UPDATE: Enchiladas

Mit den Resten des CCC haben wir heute Enchiladas gemacht. Die Hackfleischmasse aufgewärmt in Tortillas füllen, einrollen, in eine Auflaufform geben und Käse drüberstreuen. Pfeffern, Chiliflocken drauf und für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Wir waren sehr angetan!

Heute bei TikTok gesehen, sofort ausprobiert:

In eine Muffinform je Aussparung ein Ei gleiten lassen (Eigelb sollte ganz bleiben), nach Belieben würzen (Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Chiliflocken, Petersilie bei mir), je 2 Teelöffel Sahne dazu, mit Grana Padano bestreuen und 9-12 Minuten (je nachdem, wie weich man das Gelbe vom Ei mag) bei 220°C im vorgeheizten Ofen backen.

Ich find’s supalegga!

P.S.: Da der Ofen sowieso schon so hoch heizt, kann man auf dem Rost gleich auch noch Bacon dazu machen…

UPDATE: Meine alte, billige Muffinform hat das Käseei nicht überstanden. Ich habe eine neue, die nicht billig war, mit Antihaftbeschichtung. Und ich bin begeistert! Heute habe ich darin einfach ganz normal Eier gemacht, mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Tabasco. Aber nach o.g. Methode und vorgeheiztem Blech mit etwas Butter drin. 9 Minuten, das Ei Größe L war durch, also mache ich es nächstes Mal für mich nur 8 Minuten. Und man kann 12 Eier auf einmal machen: Das ist doch prima für ein Buffet.