Kategorie: Foooood

Ihr Lieben,

eigentlich hätte ich heute zu Elke fahren sollen, aber ich hatte gestern dreieinhalb Stunden auf dem Zahnarztstuhl verbracht und war daher sehr froh, dass die beste Gattin von allen vorausschauend schon Mittwoch anbot, stattdessen hierher zu kommen; ich wisse ja am Besten, wie das nach dem Eingriff mit Essen so wäre. Ich nahm dankend an.

Es musste etwas sein, dass nicht zu sehr mit Abbeißen und wildem Kauen verbunden wäre. Ich dachte an Lasagne, aber die gibt es ja nun weißgott oft genug. Aber wie wäre es, wenn man statt der Nudeln Tortilla nähme? Und das Hackfleisch mit viel Gemüse durchmischte? Und das in einer Springform, quasi als Torte machte?

Ich bin kein großer Fan von Supermarkt-Tortilla, daher entschied ich mich, 25cm-Dürüm-Fladen zu kaufen. Die passen hervorragend in meine 26cm-Springform. Die Hackfleischmasse bereitete ich in einem Kochtopf zu (750 Gramm Rinder-Lamm gemischt), zusammen mit (alles gewürfelt oder kleingehackt) zwei Zwiebeln, einer Zucchini, zwei Tomaten, einem kleinen Bund Petersilie, einer gelben und einer halben grünen Paprika sowie vier Knoblauchzehen. Alles in Olivenöl angebraten und mit Salz, Pfeffer, Chili, Oregano und Paprika gewürzt und mit einer Packung passierter Tomaten verlängert.

Den Boden der Springform legte ich mit Backpapier aus, darauf einen Dürüm. Dann dünn abgetropfte Hackfleischmasse und eine Handvoll geriebenen Edamer. Darauf einen Dürüm usw. 5 Schichten ergab das, die letzte bildet ein Dürüm, der noch einmal mit Käse bestreut wird. Ab in den Ofen und bei 180°C 30 Minuten backen.

Das bitte alles am Vortag. Viele Aufläufe wie Lasagne, Moussaka, Pasticcio bleiben erst nach Wiederaufbacken in Form, so, dass man sie schneiden kann, am Tag der Zubereitung zerlaufen sie auf dem Teller. Abgesehen davon hat man dann am Tag des Besuchs viel weniger Stress. Wenn der dann da ist, einfach noch einmal gut aufwärmen. Am besten abgedeckt, damit der Käse nicht anbrennt. 45 Minuten müssen das aber schon sein, sonst ist die Torte innen nur lauwarm.

Auch am Vorabend verrührte ich einen 500gr-Becher stichfesten 10%-Joghurt mit einem weiteren kleinen Bund gehackter Petersilie, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und zwei Spritzern Olivenöl. Der wurde zu der Dürüm-Torte gereicht. Dazu ein mit Vinaigrette angemachter Blattsalat mit Tomaten, Zucchini und Zwiebeln.

Elke hat es geschmeckt, mir auch. Und mit dem Gebiss ist auch alles gut gegangen!

P.S.: Einer der letzten Sommertage, wir haben auf dem Balkon gegessen.

P.P.S.: Ganz in Weiß… als hätten wir uns abgesprochen.

Ihr Lieben,

da denkt doch jeder Koch, derhatsedochnichalle! Und ich gebe zu, dass meine ersten beiden Versuche auch nur okay waren. Das erste war knochentrocken und… äh… ja sehr al dente. Das zweite war dann schon besser.

Heute überlegte ich mir, wie ich es schaffen könnte, das Innere saftiger zu halten und ein bisschen Pep in die ganze Sache zu bringen. Zuerst einmal braucht man qualitativ hochwertiges Fleisch, welches ich Zimmertemperatur annehmen ließ. Etwa zweieinhalb Zentimeter dick und 300 Gramm schwer war das Hüftsteak.

Ich heizte die Garkammer 3 Minuten bei 190 °C vor und massierte inzwischen Salz, Pfeffer, Chili und einen Schluck Sake in das Steak ein. Dann legte ich es auf die Bratplatte in der Garkammer und briet es 6 Minuten auf der „Roast“-Stufe weiter. Ich nahm einen halben Block Feta (den mit Schaf und Ziege!!!), den würzte ich mit Pfeffer, Chili und Zucker. Darauf kamen kleine, halbierte Datteltomaten. Auf das Steak drauf und weitere vier Minuten garen.

Herausnehmen, mit ein paar Ringen Frühlingszwiebeln besprenkeln und eine Minute ruhen lassen. Es war butterzart und ein Gedicht! Ihr seht, es geht. Man spart Zeit und Energie!

Versucht es auch mal, falls Ihr so einen „Donatello“ habt.

Ihr Lieben,

meine Erdbeercréme-Törtchen von neulich kamen vor allem wegen des buttrigen Mürbeteigbodens sehr gut an. Da beschloss ich, heute Mürbeteigplätzchen mit Zugaben zu kreieren.

Der Teig, ganz simpel: 250 Gramm Mehl, 65 Gramm Zucker, eine Prise Salz und ein Ei vermengen. Dann 150 Gramm Butter in kleinen Mini-Würfeln portionsweise unterkneten. Das geht völlig ohne Küchenmaschine, ein Küchenhandschuh reicht. Es sollten keine zu großen Butterinseln im Teig bleiben, kleine sind aber okay. Für eine Stunde kalt stellen.

Nach der Stunde teilte ich den Teig in drei Teile. Die erste Portion bekam eine drittel Dose, mit der Moulinette zerkleinerte, gesalzene Cashewkerne untergemengt, die zweite drei Esslöffel Schokotröpfchen. Beide im Kühlschrank zur Kugel geformt wieder kaltstellen. Die dritte Portion vermischte ich mit drei Teelöffeln abgetropfter Rumrosinen (auch Nordische Bohnesupp genannt). Dieser letzte Teig wird sehr klebrig und irgendwie instabil. Den gab ich in den Tiefkühler.

Ofen vorheizen auf 180° C Umluft. Die beiden ersten Teige zu Rollen formen, Scheiben abschneiden und auf Backpapier aufs Blech geben. Jeweils 9 Minuten backen, rausholen und abkühlen lassen. Jeder ergab 15 mittelgroße Kekse.

Der dritte Teig war zwar jetzt fest, aber ich war wegen der Konsistenz besorgt, daher verteilte ich ihn murmelweise in eine gefettete Muffinform. Nach 5 Minuten Backzeit drückte ich die Häufchen noch einmal platt, nach weiteren 5 Minuten hatte ich 12 Rosinenkekse.

Alle schmecken sehr lecker und buttrig (wegen des sog. „überfetten“ Mürbeteigs) und sind mit wenig Aufwand zuzubereiten.

Ihr Lieben,

heißt es Tartelette, Tortlett, Törtchen…? Ich weiß es doch auch nicht. Ich hatte auf jeden Fall massenweise Erdbeeren, die DRINGEND verarbeitet werden mussten. Ich entschied mich dafür, Bowle zu trinken. Aber ich hatte ein halbes Kilogramm Erdbeeren. So viel Bowle kann selbst ich nicht… Ich putzte erstmal alle Erdbeeren, halbierte sie und vermengte sie mit 4 Teelöffeln Zucker.

Ich entschied mich, aus einem Teil eine Erdbeer-Vanille-Quark-Creme zu machen und damit Mürbeteig-Törtchen zu füllen. Und das geht so:

220 Gramm Mehl, 125 Gramm kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter, 65 Gramm Zucker, eine Prise Salz und 1 ganzes Ei werden zügig mit den Händen zu einem kompakten, glänzenden Teig verknetet und dann so richtig mafiös kalt gestellt.

Dann verrührt man einen großen Becher Magerquark mit einem Becher fertiger Vanillesauce (die hatte ich noch im Kühlschrank, man kann die natürlich auch selbst schnell herstellen), würzt die mit geschätzten 5 Esslöffeln Zucker, püriert mehrere Löffel der gezuckerten Erdbeermasse und rührt das alles mit Agar-Agar zu einer Masse.

Der gekühlte Teig wird in 12 gleichgroße Stücke geteilt, diese werden in eine beschichtete (und ggf. gefettete) Muffinform zu Tartelettes ausgeformt und bei 180°C etwa 15 Minuten gebacken. Aufpassen, dass nix verbrennt.

Mit einem Spritzbeutel die gefestigte Masse (mehrere Stunden Kühlschrank!!) auf die Mürbeteigtaler auftragen und noch mit einer oder mehreren halbierten Erdbeeren verzieren. Lecker!

Viel Spaß beim Nachmachen, ist unaufwändig und macht schon was her.

Euer

Ihr Lieben,

heute gibt es etwas ganz einfaches, das aber überproportional lecker ist! Der Online-Supermarkt war so nett, mir heute alle Zutaten, die ich noch nicht hatte, vorbeizubringen. Wir brauchen:

• 2 Stück Chicoree
• 300 Gramm Hackfleisch
• 1 kleingehackte Schalotte
• zwei gepresste Knoblauchzehen
• einen Becher Sahne
• gaaaanz viel Gratinkäse (oder was auch immer Euch schmeckt, ein Bergkäse, geraspelt, würde auch super passen)
• italienische Kräuter-Mischung
• Salz, Pfeffer, Zucker, Chiliflocken

Das Hackfleisch wird mit den Gewürzen und den Zwiebelgewächsen vermengt, dann kommt eine halbe Packung Raspelkäse dazu sowie ein halber Becher Schlagsahne. Wieder vermengen.

Der Chicorée wird gewaschen, halbiert und die „Schiffchen“ auseinandergenommen und wieder lose zusammengesetzt. Ein paar innere Blätter zurückbehalten und kleinhacken. Das Kleingehackte unter die Hackfleischmenge mischen.

Die großen Schiffe in eine Auflaufform setzen und mit der Hackfleischmasse füllen. Rest Käse sowie die verbliebene Sahne drüber. Noch einmal salzen und pfeffern. Ab in den auf 160°C vorgeheizten Ofen für 40 Minuten. Nötigenfalls abdecken, wenn es oben zu dunkel wird.

Ich hatte einen einfachen Tomatensalat dazu, ein Glas Grauburgunder und es war himmlisch. Aus den zwei Früchten konnte ich 6 Schiffchen machen, es reicht also für 3 bis 4 Personen. Kartoffeln mit (Petersilien-)Butter würden auch dazu passen. Sauce gibt es ausreichend, Chicorée lässt viel Saft beim Backen. Haut rein!

Ihr Lieben,

ewig habe ich ja nichts mehr für den Blog gekocht (wobei ich ja mein Ostermenü hätte einstellen können, aber da war ich doch zu sehr mit anderen Dingen beschäftigt), das liegt natürlich auch daran, dass ich schon fast alles gekocht habe. Klar, ich könnte statt Meeresfrüchte-Risotto jetzt ein Aprikosen-Nuss-Risotto einstellen, aber das Prinzip ist das gleiche.

Spargel hatte ich glaube ich auch schon öfter, aber meines Wissens noch nicht als klassischen Auflauf. Ich esse Spargel am liebsten weiß, mit Kartoffeln, gutem Schinken und Petersilienbutter. Den Auflauf lehne ich daran an, mache es natürlich aber ein kleines bisschen anders:

Pro Person schäle ich je 250 Gramm Spargel und gelbe Kartoffeln und würfele sie, ebenso wie 100 Gramm Schinken. Das vermenge ich schon einmal in einer großen Schüssel. Dann verrühre ich mit dem Schneebesen (für 2) 250 ml Sahne mit 3 Eiern, Salz, Pfeffer, etwas Chili, Muskatnuss, zwei gepressten Knoblauchzehen und einem Hauch Zucker, gieße es über die Würfel, gebe eine halbe Packung geriebenen Käse dazu (ich tendiere hier zu eher mildem), vermenge wieder alles, gebe es in eine Auflaufform und streue den Rest Käse darüber.

Alles ab in den Ofen für etwa 1 Stunde, etwa 180°C, wenn es zu sehr oben bräunt, mit Alufolie abdecken. Serviert wird mit etwas Petersiliengarnitur und einem leckeren Glas Weißwein.

Eine Hollandaise, die ja klassisch wäre, als Auflaufbindemittel anzurühren habe ich mich nicht getraut, ich hatte Angst, dass das dann alles eher gerinnt. Aber Sahne ist ja irgendwie auch nichts anderes als Butter 🙂

P.S.: Die Menge reicht auch gut für 3 bis 4 Personen, es ist seeehr unkompliziert und schnell gemacht; zudem schmeckt es mir sagenhaft gut!

Repost eines Eintrages von August 2020 (mit Bild von Februar 2025)

Heute sollte es mal wieder einen deutschen Klassiker geben. Berliner Leber. Am besten fängt man mit den Kartoffeln für das Püree an. Ich nehme entgegen der landläufigen Überzeugung festkochende Kartoffeln, die ich aber sehr lange koche. Und zwar in Gemüsebrühe statt in Salzwasser.

Während die Kartoffeln vor sich hinköcheln, brate ich in einer gusseisernen Pfanne Zwiebeln in viel Öl an. Diese würze ich mit Salz und Pfeffer und ein bisschen Zucker. Während ich darauf warte, dass die Zwiebeln so richtig durch sind, heize ich den Backofen auf 100 Grad vor. Die Zwiebeln kommen in eine Metallschüssel und ab in den Ofen.

Die zuvor geschälten und entkernten Äpfel kommen jetzt in Scheiben mit viel Butter in die Zwiebelpfanne. Zwei Esslöffel Zucker dazu und einen Eierbecher Wasser. Die Äpfel karamellisieren lassen und wenn fertig -> ab in eine Metallschüssel und in den Ofen. Nicht zu lange braten, sie sollen noch etwas Biss haben.

Die inzwischen durchgegarten Kartoffeln abgießen, mit einem Schnapsgläschen des Brühkochwassers zurück in den Topf, 100 Gramm Butter dazu, reichlich Muskatnuss, etwas Pfeffer und Salz, und dann unter zugießen von Sahne solange stampfen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschmecken und im Metalltopf in den Ofen.

In die inzwischen bekannte Pfanne kommen jetzt die nicht zu dünn geschnittenen Leberscheiben. Die kann man zuvor mit etwas Mehl bestäuben, muss man aber nicht. Anders als bei den Zwiebeln und Äpfeln, die durchgehend scharf gebraten werden, wird die Leber scharf an- und dann bei mittlerer Hitze weitergebraten und mit nur etwas Salz und Pfeffer gewürzt. Kurz vor Fertig kommen die Äpfel und Zwiebeln dazu.

Pü aus dem Ofen, alles auf den Tisch. Legga!

Ihr Lieben,

heute kam der Lieferdienst vom Supermarkt, da hatte ich u.a. eine Gemüserettertüte erstanden, die pickepackevoll mit hervorragenden Sachen war. Jetzt knabbere ich aber Suppengrün, Kartoffeln, Sellerie und Lauch eher selten nebenbei auf der Couch. Ich durchwühlte meine Vorräte und fand ein Paket rote Linsen (2022 abgelaufen), ein Nachbar wurde ausgesandt, Mettenden und Kassler zu besorgen. Dann konnte es losgehen:

Erst einmal wird das verwendete Gemüse ordentlich geputzt und dann in kleine Würfel geschnibbelt. Ohne meinen Nicer Dicer (diese Werbung wurde ohne Gegenleistung geschaltet) hätte ich dafür bis Ostern benötigt, so war ich in einer halben Stunde fertig. Mettenden und Kassler schneide ich dann klassisch auf dem Schneidbrett in passende Happen. Die Linsen werden in einem Sieb gewaschen, bis das Wasser nicht mehr ganz so trübe ist.

Jetzt Rapsöl in meinen Mammut-Topf und ein Viertel einer Tube Tomatenmark darin anschwitzen. Das Gemüse dazu und auf hoher Stufe anbraten. Dabei immer fein umrühren. Salzen, pfeffern, zwei Lorbeerblätter, ein paar Pimentkörner, ein paar Chiliflocken sowie extra viel Oregano dazu, die Linsen beigeben, Gemüsebrühe drauf und mit viel heißem Wasser aufgießen. Jetzt solange köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast durch sind. Dann das Fleisch zugeben und bei moderater Hitze durchziehen lassen.

Nachwürzen. Fertig. Lecker. Wie von früher gewohnt, kommen auf den Eintopfteller ein bisschen Petersilie und ein Spritzer Weinessig.

Leute, selbst die Corona-Viren haben geschmatzt!

Ihr Lieben,

mal wieder ein Rezept. Es kann sein, dass ich so etwas ähnliches schon einmal gepostet habe, aber man wird ja vergesslich und hier habe ich sowieso keinen Überblick mehr. 😉

Hier einmal die Zutaten. Im Messbecher befinden sich 200ml Milch.

Die geputzten und geschälten Kartoffeln hobele ich in nicht allzu dünne Scheiben und koche sie ein wenig in Salzwasser vor. Abgießen und abschrecken. Etwas abkühlen lassen. Das mache ich, damit ich die Kartoffeln auch von Hand in der Auflaufform verteilen kann. Ist nicht zwingend erforderlich, wenn man Hände aus Silikon hat.

Während die Kartoffeln vor sich hin brodeln, schneide ich die Frühlingszwiebel und den Dill klein, zerteile die Krabben in kleinere Stücke und zerrupfe den Räucherlachs. Den Mozzarella scheibe ich in Scheiben, den Spinat wasche ich gründlich. Nun verrühre ich Milch, Sahne, Dill, Frühlingszwiebeln, Lachs und Krabben mit Salz, Pfeffer, Muskatnussabrieb. Und jetzt wird geschichtet: Dünne Lage Kartoffeln, paar Löffel der Fischsuppe drüber, Babyspinat, und wiederholen und wiederholen. So etwa in der Mitte auch mal den Mozzarella verteilen. Zum Schluss Parmesan darüber geben, mit Butterflocken bestreuen und ab in den Ofen damit. Den hatten wir natürlich schon vorgeheizt auf 180°C Ober-/Unterhitze mit zugeschalteter Umluft. Man kann, wenn man mag, auch jede Lage statt der Milch würzen, wenn man da ein besseres Gespür für hat.

Das Gratin ist fertig, wenn die Kartoffel weich und der Käse schön zerlaufen ist, was idealerweise zur gleichen Zeit der Fall sein sollte. Ab und zu mal spinxen, dass nichts anbrennt, lieber den Auflauf dann abdecken. Bei mir war es nach 30 Minuten soweit.

Dazu einen leckeren Grauburgunder und einen kleinen Salat, bei mir auch aus Babyspinat und roten Zwiebelwürfelchen.

Guten Hunger! Euer